החל ללמוד מוזיקה בגיל 7. הוא למד באקדמיה למוזיקה של אוניברסיטת תל-אביב והצטיין בלימודיו. ניקו לוי הוא מוזיקאי המלחין ומבצע את יצירותיו בתחומים שונים של המוזיקה: מוזיקה קלאסית עכשווית, מוזיקה עממית, מוזיקה קומית ומוזיקה של "העידן החדש". לניקו שליטה בכלים רבים, בעיבוד וניצוח על תזמורות ומקהלות, והוא בעל יכולת אימפרוביזציה גבוהה.  

ניקו לוי משלב ביצירותיו אלמנטים של מזרח ומערב וכלי נגינה אותנטיים לצד כלי נגינה אלקטרוניים. במוזיקה משתלבים פעמונים, חלילי קנים למיניהם, כלי הקשה, קלרינט, סאמפלרים וסינתיסייזרים שיוצרים צלילים "שמימיים" וכלים מיוחדים מרחבי העולם, לצד קולות מן הטבע, אותם הוא מקליט בגליל ובסביבותיו.  

באמצעות שילוב מרכיבים אלה, מתחבר לוי להרמוניה ולזרימה שבטבע וביקום, ובכך מקרב את המאזינים להרמוניה הפנימית של עצמם. למוזיקה השפעה חיובית על מערכת העצבים והיא מסייעת לרגיעה, הילינג והפגת מתחים.  

פעילותו של ניקו לוי מרוכזת במצפה הררית שבמשגב אשר בגליל - כפר בו מתרגלים מדיטציה טרנסנדנטלית - הצופה אל היפים שבנופי הארץ. לוי עורך בהררית קונצרטים לבודדים ולקבוצות מאורגנות, במרכז "סתוה" הקסום.  

· - סימפוניה של הטבע